ИНВЕРТНЫЙ СИРОП

      Очень часто при приготовлении различных блюд необходимо использовать сироп глюкозы или сироп кукурузы, но отнюдь не каждая хозяйка знает, что, инвертный сироп, который мы сейчас будем готовить, можно использовать в рецептах вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки(!) .
    Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная, можно заменить столовой ложкой лимонного сока).

Варить сироп около 25-35 минут, на среднем огне, до пробы на толстую нить (температура 110-115°C ориентир для тех, у кого есть термометр). Не стоит забывать о том, что инвертный сироп имеет небольшую кислинку как у аскорбинки, по этому учитывайте специфические особенности этого сиропа, заменяя им кукурузный или глюкозный.




* Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.

     Сироп во время варки становится цвета мед. Когда он у вас остынет, так же будет походить на мед, но в то время, когда он горячий, он будет жидким и проверить не остудив чуть чуть на ложке не возможно.
 

   Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.

   Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.


 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на 300 гр готового сиропа)



сахар - 300 г

вода - 130 мл

лимонная кислота - 1 г (1/3 чайной ложки без горки) или 1 ст л лимонного сока



 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:




   В толстодонную(!) кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Поставить кастрюлю на слабый огонь и размешивать до растворения сахара. В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.
Варить сироп около 25-35 минут, на среднем огне, до пробы на толстую нить (температура 110-115°C ориентир для тех, у кого есть термометр).




* Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.




     Сироп во время варки становится цвета мед. Когда он у вас остынет, так же будет походить на мед, но в то время, когда он горячий, он будет жидким и проверить не остудив чуть чуть на ложке не возможно.
Снять кастрюлю с сиропом с огня и остудить. Остывший сироп выглядит как мед.




_______________________________________________________


 

Яндекс.Метрика